素有“液体黄金”之称的液体黄金橄榄油，正越来越多地进入国人的种依厨房。

在大众印象里，赖进橄榄油都依赖进口，现中殊不知国产橄榄油的国也市场份额正在悄悄迎头赶上，尤其甘肃陇南的液体黄金橄榄油成为佼佼者。

流传了千百年的种依橄榄油

虽然橄榄和油橄榄名字里都有“橄榄”，但在分类学上两者完全不同。赖进橄榄属于橄榄科，现中是国也原产于中国东南部地区的本土品种，油橄榄却是液体黄金木樨科，与桂花同科，种依引入中国的赖进历史不足百年，是现中完全的外来植物。

象征和平的国也橄榄枝是油橄榄，橄榄油也来自油橄榄树结出的果实。

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最早从古希腊时期开始，人们便逐渐掌握了用油橄榄果实榨油的方法。榨取的油脂不仅用于食用，也用于皮肤保养和宗教仪式。在古代奥运会中，运动员们会在身上涂满橄榄油，既体现身体的矫健，也有保护皮肤之用。后来在贸易、文化交流及航海业的支持下，橄榄油沿着地中海散布开来。

时隔数千年，油橄榄最主流的食用方式仍未改变，而且其油脂富含单不饱和脂肪酸及多酚类抗氧化物质，被视作一种优质的油脂来源。

从舶来品到本土落地

橄榄油近年来开始在国内流行，但我们与油橄榄的缘分发生上世纪六十年代。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国上万棵油橄榄树苗，它们被分配到云南、陕西、四川、广东、广西等地。在接下来的十几年中，油橄榄树苗在国内的种植范围不断扩大。

如今，甘肃陇南地区从各个产区中脱颖而出，不仅成为国内最大的油橄榄种植产区，其加工的橄榄油也在行业上获得国际认可。在 2023 年的“柏林全球橄榄油奖”（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交的有机特级初榨橄榄油样品，在 30 多个国家提送的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项、银奖 1 项。

图片丨《焦点访谈》

陇南产区的独特优势

陇南武都县的白龙江河谷地带非常适合油橄榄生长。该河谷在东北秦岭山脉和西南岷山山系的保护下，冬暖夏热、干燥少雨，这一小气候特征与油橄榄原生的地中海地区气候接近。

加之，白龙江沿岸油橄榄被广泛种植在海拔1500米以下的地带。这个海拔高度形成了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性，透气性强，且土壤中微量元素丰富，尤其适合油橄榄树根系的增长。这些地理、气候特征奠定了武都县种植油橄榄的优势。

图片丨《天下财经》

在科研工作者的努力下，1997 年，油橄榄已经是陇南地区四大特色林果产业之一，1998 年国际油橄榄理事会发布的《世界油橄榄分布图》上新增了中国产区，陇南第一次被标注为一级适生区。

发展到今天，陇南种植的油橄榄总面积已超过 100 万亩，占到了全国总种植面积的一半，该产区的鲜果产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

产业大升级

辉煌成就的背后，是科研人员一代继一代努力心血的积累、本地种植户不断提升的种植技能，以及当地产业公司的发展推动。

科研人员经过多年走访，从了解到的 800 多万株油橄榄中选出品质更优的 85 株树苗，陇南从国内外又新引进品种 121 个，使得陇南市不仅是全国最大的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集数量最多的数据库。

2022 年，陇南的油橄榄种子还搭上神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月，用于帮助解决目前面临的新品种选育滞后、国外引进品种退化严重、产量低级不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗、栽培技术、低产园改造、整形修剪、高接换优、病虫害防治、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备工艺、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国也推出了生产橄榄油的执行国家标准 GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通起本土的橄榄油产品。

根据国标，本土生产的橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过机械物理方式榨取，而不经过高温和有机溶剂浸出精炼；

精炼橄榄油的原料则来自于已初榨后的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次压榨后产出油脂，提炼方式多采用有机溶剂浸出或者高温加热等精炼工艺；

混合橄榄油则是精炼和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择本土的橄榄油，可通过初榨、精炼、混合来筛选油品好坏，若选择特级初榨则需要注意标签上油橄榄鲜果的采收期，越新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者酸度不应超过 0.8%，后者则不超过 2.0%。

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在产学研多重力量的共同推动下，这棵在古老历史中象征和平与团结的油橄榄树，正在中国长出新故事。

来源：科普中国

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